「グルメ」の東京のページです。

郷土料理と言えば地方、つまり田舎のイメージが強かったので、東京の郷土料理ってあるの？と思ったのですが、寿司や天ぷらなど日本食の代表になっているものが多く挙げられていました。もんじゃ焼きもそのひとつですね。明治時代に浅草で発祥しましたが、江戸時代の中期に食べられていた、小麦粉を水で溶いて薄く焼いて芥子の実を入れ、山椒味噌や砂糖を塗った麸の焼きという和菓子が起源だとも言われています。現在は小麦粉とキャベツをウスターソースで味付けたものが主流ですね。私はお餅やチーズ、カレー粉などでアレンジされたものも好きです。

臭いと言えば？で名前が挙がるくさやですが、江戸時代に献上品としていた記録が残っているほど歴史の深い郷土料理です。現在は伊豆諸島の特産品としても有名です。初めは塩水に漬けた魚を干しただけのもので、その塩水を使い回しているうちに魚の成分や微生物が蓄積して現在のくさや液の元となるものが出来たと言われています。くやさ液は茶褐色で粘り気があり、熟成には相当の年月がかかります。中には４００年も家宝として代々受け継がれているものもあるそうです。独特な匂いには、深い歴史と伝承という理由があったんですね。

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