「グルメ」の日本のページです。

まず郷土料理とはなにか。地域と密接に結びつき、伝承されてきた料理のことを指します。ご当地グルメと一緒にしがちですが、こちらは町おこしなどのために近年になってから生み出した料理という意味合いが強いようです。ご当地グルメにおいては、地域とのゆかりが薄い料理であるのに強引に名物に仕立てるなど、過剰な商業作戦への懸念もされているそうです。 一方で郷土料理は地方の過疎化、高齢化が進むにつれて食文化を含む伝統的な文化が薄れつつあり、継承が危ぶまれています。そのことから農林水産省が動き、２００７年度に「郷土料理百選」を選定しました。百選と謳いながら実際は９９しか料理が選ばれていないのは、残り一品をみなさんがそれぞれ思い入れのある郷土料理で埋めて欲しいというなんとも粋な計らいからです。この「郷土料理百選」から主にご紹介していきたいと思います。

食材そのものというよりも、環境が料理に大きく影響を与えています。例えば江戸時代にはまだ冷蔵庫がなかったために、その時代に発祥した郷土料理には、長期保存に適した漬物、干物、燻製などがよく用いられています。また明治から昭和初期にかけては、海外から入ってきた調理法の影響を受けて改良が行われた郷土料理が多くあります。

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